Dania z produktami naturalnymi i niemodyfikowanymi
autor:
Julia Wiśniewska
Coraz częściej doceniamy produkty, które tworzone są w sposób naturalny, bez konserwantów czy sztucznych barwników. Jednak żeby taką żywność można było nazwać naturalną, proces jej tworzenia musi być od początku do końca przeprowadzony zgodnie z restrykcyjnymi procedurami. Jak to wygląda i jakie zdrowe dania możemy stworzyć?
Produkty naturalne i niemodyfikowane genetycznie muszą spełniać pewne wymogi w swej produkcji, by mogły dostać takie miano. Producenci żywności, którym zależy na produktach naturalnych i niemodyfikowanych, mają restrykcyjne procedury. Muszą ich również przestrzegać dostawcy poszczególnych składników, które tworzą finalny produkt. Uwzględniają one między innymi metody siania paszy dla zwierząt, ich odżywiania czy trzymania w gospodarstwach.
Warto również zwrócić uwagę na obecność GMO w procesie wytwarzania produktów żywnościowych. Modyfikacje genetyczne mogą pojawiać się na różnych etapach tego procesu. Np. w przypadku produkcji mleka krowy muszą być żywione paszami niezawierającymi modyfikacji genetycznych. Firma Zott szczegółowo kontroluje pasze, które są stosowane w żywieniu krów i zgodnie ze standardami VLOG stosuje określenie „mleko od krów karmionych paszą bez GMO” dopiero po upływie 3 miesięcy od pełnego przestawienia na taki sposób karmienia zwierząt.
Johansen
"Obecnie kładzie się nacisk na jedzenie sezonowe i używanie produktów dobrych jakościowo. Dobre składniki w daniach powinny mówić same za siebie"
Cytat z książki Signe Johansen
Dlaczego warto?
Wiele korzyści niesie ze sobą to, że lubimy sięgać po produkty, które są przetworzone w minimalnym stopniu. Ograniczamy straty witamin i składników mineralnych, bo żywność nie jest utrwalana w wysokich temperaturach. Takie produkty nie zawierają dodatków chemicznych (jak sztuczne konserwanty czy barwniki), co ma ewidentny wpływ na nasze zdrowie. Oczywiście proces produkcji takiej żywności musi w stu procentach gwarantować bezpieczeństwo spożycia.
Dlatego w samym procesie produkcji żywności naturalnej można stosować m.in.
- Sól, cukier albo suszenie naturalne w celu stworzenia drobnoustrojom niekorzystnych warunków rozwoju
- Pasteryzację
- Blanszowanie
- Szybkie schładzanie produktu
- Obniżanie pH produktów
- Stosowanie naturalnych przeciwutleniaczy
Tak samo istotne jest przechowywanie produktów w odpowiednich warunkach. Najlepiej w temperaturach chłodniczych (0-3 st C).
Przedstawiamy kilka przepisów na dania, których przygotowanie warto zacząć od wyboru zdrowych, naturalnych i nieprzetworzonych produktów!
Produkty ekologiczne są wytwarzane w naturalnym środowisku. Do ich uprawy nie używa się sztucznych nawozów czy syntetycznych środków ochrony roślin. Warzywa czy owoce uprawiane w ten sposób nie są równe jak od linijki ani idealne, ale przecież chodzi tu tylko o zdrowie!
Jeśli chcemy się zdrowo odżywiać, to musimy pamiętać o wyeliminowaniu z naszego jadłospisu przede wszystkim tłuszczów, ale i produktów, które na etykietach mają wiele nieznanych nazw. Odpowiednia dieta to klucz do zdrowego stylu życia.
"U sprzedawców owoców i warzyw, od których kupowała moja mama, można było dostać wspaniałe lokalne i sezonowe produkty. Wyglądały autentycznie, smakowały niesamowicie i były hodowane przez prawdziwych rolników" Z książki Yotam Ottolenghi "Plenty"
Produkty ekologiczne, czyli jakie?
Wytwarzane są w środowisku naturalnym i bezpiecznym, gdzie nie używa się syntetycznych środków ochrony roślin, czy sztucznych nawozów. W żywności, która nie jest wytwarzana jak najbliżej natury znajdują się konserwanty, syntetyczne barwniki, substancje zagęszczające, żelujące czy zakwaszające.
Zdrowa żywność natomiast jest pozbawiona właśnie wszelkich konserwantów i polepszaczy. Dżem domowej roboty nie wygląda tak jak ten przy użyciu środków konserwujących i ma krótszą datę przydatności. Wiele producentów żywności zaczęło korzystać z tej wiedzy i proces produkcji wygląda inaczej niż parę lat temu. Dbanie o procesy jej wywarzania na każdym etapie produkcji przekłada się na dobre jakościowo i zdrowe produkty.
Zdrowe odżywianie
To przede wszystkim wyeliminowanie potraw zawierających dużo substancji groźnych dla zdrowia, a więc tłuszczów oraz tych produktów, które na etykiecie mają spis wielu dodatków o nieznanych nazwach. Jeżeli kupujemy ser żółty, to warto sprawdzić, czy jest zrobiony z mleka, czy to produkt seropodobny. Kupując jajka sprawdzajmy z jakiej pochodzą hodowli. Sprawdzanie etykiet może być męczące, ale po pewnym czasie naprawdę wchodzi w nawyk.
Jedząc żywność naturalną i niemodyfikowaną, możemy być pewni, że dostarczamy organizmowi wiele potrzebnych składników, a co za tym idzie – dieta jest bardziej zbilansowana.
Fitness burger
Mozzarella jest skarbnicą wapnia. Jego odpowiedni poziom w organizmie wzmacnia kości, chroniąc je przed urazami, a także zapewnia mocne i zdrowe zęby. Dlatego dobrym pomysłem jest dodawanie jej do wielu potraw. W tym i do burgerów!
Zielona bogini
Idea zielonych koktajli polega na zmiksowaniu świeżych, surowych warzyw i owoców z ewentualnymi dodatkami w postaci roślinnego mleka czy sproszkowanych nasion lub herbaty. Dzięki temu mamy w szklance kopalnię składników odżywczych, które najlepiej spożyć z samego rana!
Zupa z bobu i z ciepłym jogurtem
Zupy rzadziej goszczą na naszych stołach, a powinny. Są smaczne i zdrowe, a do tego łatwe w przygotowaniu. Dostarczają wielu składników odżywczych i świetnie rozgrzewają. To także sposób na dzieci, które nie lubią warzyw – zblendowane w zupie spokojnie przemycimy.
Beza z żurawiną
Tradycyjny torcik bezowy, to tzw. beza Pavlovej. Tradycja głosi, że pierwszy raz został przygotowany podczas pobytu trosyjskiej primabaleriny Anny Pavlowej w australijskim Perth w 1926 lub 1929 r. przez szefa kuchni hotelu Esplanade. Do autorstwa tego deseru pretenedują także Nowozelandczycy.